02-01-2012, 07:42
E' una "pausa" che permette al lievito di riassorbire il diacetile (ha un sapore burroso) prodotto durante la bassa fermentazione e che non riuscirebbe a rimetabolizzare sufficientemente a quelle temperature.
L'uso moderato e continuo della birra artigianale è considerata, da uno studio universitario, un ottimo anticancerogeno.