[bac]

Per fare la tipica torta ben compatta al centro della pentola la larghezza di questa deve essere maggiore possibile in quanto al centro di una pentola piccola in fase di whirlpool si crea un cono vuoto e fino a che questo è presente alle particelle in sospensione non è reso possibile l'adagiamento sul fondo per cui puoi fare whirlpool anche per un'ora che al centro non si ferma nulla ma comincia a formarsi l'accumulo solo nel momento in cui il mosto gira senza creare il cono al centro ma essendo una pentola piccola non hai tanta inerzia nella rotazione e questa si ferma nel giro di qualche minuto non dando il tempo alle particelle di depositarsi, al limite potresti, utilizzando un tubo tappato di inox o un mattarello cilindrico in nylon tipo quelli dei mortai continuare a fare girare il mosto in modo tale che non si fermi ma senza che si formi il cono d'aria al centro aumentando così il tempo di Whirlpool.
In una pentola dalle dimensioni maggiori, almeno 60-70 cm di diametro, in fase di Whirlpool il mosto all'esterno gira ma senza creare il cono al centro permettendo così alle particelle in sospensione di adagiarsi al centro essendo questo un punto dove il mosto presenta una relativa calma.
Ciao. bac