[Giulio A.]

Ciao,
onestamente io cambio sempre il lievito, salvo le birre brewferm che hanno ottimi lieviti, perchè così mi è stato suggerito da tutti.
Sostituiendo un lievito generico con un lievito specifico dai una caratterizzazione migliore alla birra.
Ad esempio col safale US-05 io trovo che le birre escano molto pulite.

Ti devo dire con onestà che ho fatto con il suo lievito la mexican (con 2 travasi) ed è risultata ottima anche senza lievito specifico.
Ora l'ho rifatta con il safale US-05, ma non l'ho ancora assaggiata.
Il lievito alla fine ti incide per 3/4 euro, se però concateni più birre, il prezzo "a birra" scende...

Infine, come mi è stato insegnato, bisogna sperimentare.
Quindi potresti provare a farne una con il suo lievito, ed un'altra con lo specifico e vedi le differenze...
L'ideale sarebbe farle contemporanee per avere la stessa temperatura e le stesse condizioni ambientali per entrambe...

Poi verificare quando le stappi.
Se ti serve una mano per verificare, fammi pure un fischio!