07-02-2013, 03:27
(06-02-2013, 03:08 )bac Ha scritto: Il raffreddamento, eventuale whirlpool e travaso sono il passaggio più pericoloso per il nostro amato mosto perchè in questo momento è alla mercè dei batteri presenti nell'aria perciò questa fase deve essere effettuata nel più breve tempo possibile quindi whirlpool e raffreddamento vanno fatti assieme nel caso tu usi la serpentina con all'interno il refrigerante e dovendo perciò prima raffreddare e dopo trasferire, se invece usi uno scambiatore, sia esso a piastre o in tubi concentrici, e per trasferire non usi una pompa ma sfrutti la gravità ottenendo così il raffreddamento totale del mosto una volta uscito dallo scambiatore perchè il mosto ci passa lentamente ed ha tutto il tempo di raffreddarsi, allora devi prima effettuare whirlpool ed una volta che il mosto è fermo da 5 minuti cominci a travasare tramite caduta e nel contempo raffreddi tramite scambiatore.
Ciao. bac
ciao
grazie della risposta, ma il problema è che con la serpentina nella pentola non ho molto spazio per fare un bel vortice.
ciao