30-01-2013, 01:20
AUTOLISI DEL LIEVITO, EFFETTI POSITIVI E NEGATIVI.
quali sono gli effetti negati dell'autolisi del lievito, ad esempio in fermentazione alcolica con produzione di gusti e profumi solfurei, e quelli positivi da ricercare in rifermentazione e maturazione, pratica che si usa nel metodo classico.
e quali sono le condizioni che portano a queste differenze.
ps: pensavo di vedere + interventi
ciao a tutti
lorenz
quali sono gli effetti negati dell'autolisi del lievito, ad esempio in fermentazione alcolica con produzione di gusti e profumi solfurei, e quelli positivi da ricercare in rifermentazione e maturazione, pratica che si usa nel metodo classico.
e quali sono le condizioni che portano a queste differenze.
ps: pensavo di vedere + interventi
ciao a tutti
lorenz
dai diamanti non nascon niente, dal letame nascon i fior.