23-01-2013, 05:40
ieri sera la mia morosa (tecnologa alimentare) a cercato di spiegarmi come funziona la produzione di diacetile (con lo schema in allegato).
lei mi ha spiegato tt il processo e da quanto ho capito credo che tt i lieviti lo producano per poi riassorbirlo e trasformarlo in butandiolo (che è inodore e insapore). Nei lieviti a bassa fermentazione questo processo è più lungo perchè lavorano più lenti... Mi ha anche spiegato che se non riassorbito tt, in fase di maturazione in bottiglia solitamente svanisce da solo perchè si trova in un ambiente costrittivo (o riducente, non ricordo bene) ma non ho capito il perchè, sapete dopo un ora di lezione di biochimica e una ventina di nomi di enzimi, amino acidi, processi e quant'altro avevo una confusione che non capivo più niente
comunque ora quel che esce dal mio mosto ricorda più l'odore del vino che delle uova.... mah chissà...
magari stasera mi fa un altra lezione di biochimica e mi spiega pure quello...
lei mi ha spiegato tt il processo e da quanto ho capito credo che tt i lieviti lo producano per poi riassorbirlo e trasformarlo in butandiolo (che è inodore e insapore). Nei lieviti a bassa fermentazione questo processo è più lungo perchè lavorano più lenti... Mi ha anche spiegato che se non riassorbito tt, in fase di maturazione in bottiglia solitamente svanisce da solo perchè si trova in un ambiente costrittivo (o riducente, non ricordo bene) ma non ho capito il perchè, sapete dopo un ora di lezione di biochimica e una ventina di nomi di enzimi, amino acidi, processi e quant'altro avevo una confusione che non capivo più niente
comunque ora quel che esce dal mio mosto ricorda più l'odore del vino che delle uova.... mah chissà...
magari stasera mi fa un altra lezione di biochimica e mi spiega pure quello...