22-12-2012, 05:47
La sosta diacetile, consiste nel portare birre tipicamente a bassa fermentazione, durante la stessa ad una temperatura di circa 20/22 gradi (quindi al di sopra della T° ottimale di lavoro del lievito) per 2/3 giorni. Questa operazione va effettuata prima della lagerizzazione e consente ai lieviti di riassorbire il diacetile.
Vi prego la K al posto del CH no eh!