04-10-2012, 03:29
ciao vale,
qui entriamo nella sfera della soggettività .
c' e' chi sostiene che preparare starter con lieviti secchi sia controproducente perche una volta reidratato le cellule si troverebbero in sovrannumero a contendersi quei pochi nutrienti e zuccheri presenti in un mosto di così limitata quantità. ( in linea teorica non capisco perché dovrebbe essere così diverso per il liquido)
seconda teoria si dice il lievito secco presenta una contaminazione,anche se minima, che e' maggiore rispetto al liquido, il che può rappresentare qualche rischio in caso di propagazione . ( anche qui ... se qualche contaminazione c'e' siamo fritti a prescindere dallo starter, anzi adeguatamente preparato ed assaggiato potrebbe evitarmi di inoculare e rovinare tutto)
personalmente ho fatto starter con liquidi e secchi senza troppi problemi.
un mastro birraio di mia conoscenza con esperienza decennale abitualmente produce starter con il us-05 e vi assicuro che le sue birre me le scordo.
Lorenzo
qui entriamo nella sfera della soggettività .
c' e' chi sostiene che preparare starter con lieviti secchi sia controproducente perche una volta reidratato le cellule si troverebbero in sovrannumero a contendersi quei pochi nutrienti e zuccheri presenti in un mosto di così limitata quantità. ( in linea teorica non capisco perché dovrebbe essere così diverso per il liquido)
seconda teoria si dice il lievito secco presenta una contaminazione,anche se minima, che e' maggiore rispetto al liquido, il che può rappresentare qualche rischio in caso di propagazione . ( anche qui ... se qualche contaminazione c'e' siamo fritti a prescindere dallo starter, anzi adeguatamente preparato ed assaggiato potrebbe evitarmi di inoculare e rovinare tutto)
personalmente ho fatto starter con liquidi e secchi senza troppi problemi.
un mastro birraio di mia conoscenza con esperienza decennale abitualmente produce starter con il us-05 e vi assicuro che le sue birre me le scordo.
Lorenzo
dai diamanti non nascon niente, dal letame nascon i fior.