30-09-2012, 09:32
è complesso da spiegare perchè quello che aiuta a disciogliere gli zuccheri (cioè aumentando l'acqua) sfavorisce anche il lavoro degli enzimi, caso contrario gli enzimi lavorano bene, ma lo zucchero tende a disciogliersi meno rapidamente.
poi per quanto riguarda la durata del mash, a 3.2 hai il valore che ti permette di far durare meno la saccarificazione. c'è anche un dato relativo al lavoro degli enzimi a determinate diluizioni in acqua, ma non ricordo assolutamente la fonte.
ps - le mie sono tutte informazioni trovate sui forum, nessuno studio, nessuna sperimentazione o quantaltro mi danno la possibilità di dirti che quello che ho scritto sia vero al 100%
poi per quanto riguarda la durata del mash, a 3.2 hai il valore che ti permette di far durare meno la saccarificazione. c'è anche un dato relativo al lavoro degli enzimi a determinate diluizioni in acqua, ma non ricordo assolutamente la fonte.
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