[Kingema]

Intendevo proprio il dry hopping. Ho provato 2-3 volte e in quel caso travaso in un altro fermentatore altrimenti preferisco fare tutto con uno.
Volevo solo un ultimo chiarimento.
Per qualunque tipologia di birra conviene usare l'estratto light o extra? Amber e dark no?

Negli estratti luppolati conviene usare sempre il light o l'extra light, questo per mantenere più inalterato possibile l'EBC, ricordati che il produttore ha previsto di aggiungere zucchero da tavola, ossia un prodotto che in soluzione è quasi incolore. 

Dubito possa trattarsi di un problema di acqua, per gli estratti luppolati è quasi ininfluente, potrebbe essere un problema ad esempio il cloro, o comunque tutte le caratteristiche dell'acqua che la rendono poco profumata o saporita quando ne bevi un bicchiere. 
Dubito anche che l'acqua di rubinetto possa contaminare la birra, sia per un risciacquo sia per la birrificazione, tuttavia su questa seconda presterei molta più attenzione. 
Le cose più probabili possono essere semplicemente una fermentazione un po' affannata oppure un tuo gusto personale relativo alla ricetta dell'estratto. Se la paragoni alle birre prodotte dai birrifici e beh, è normale restare profondamente delusi. 
Ad ogni modo raramente una birra non migliora con una corretta maturazione, a meno che non sia infetta, ossidata o uno stile extra luppolato.