[christiantilt]

Assolutamente vietati orzo, grano, avena e derivati.
Va bene il mais, come i fiocchi.

In realtà non è proprio così, si può usare il malto d'orzo ma bisogna eseguire un processo chiamato deglutinazione per portare il livello di glutine nella birra finita sotto le 20ppm, non è semplicissimo a livello casalingo ma sicuramente non impossibile. Ricordo di aver partecipato ad una degustazione della brasseria veneta lo scorso anno, ho assaggiato una Apa fatta dal presidente dell'associazione ed era addirittura sotto i 10ppm. Lui è un medico e ha sicuramente competenza specifica in merito. Se vuoi contattarlo per chiedere informazioni il suo nome è Antonio Di Gilio

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