birra senza glutine - Versione stampabile
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birra senza glutine - birra ok - 28-04-2017
ciao a tutti...qualcuno di voi ha mai fatto una birra senza glutine??? mi servono indicazioni per prodotti da acquistare...grazie
RE: birra senza glutine - geepy - 28-04-2017
Mai fatte.
Ma se ti può essere utile qui c'è un bell'articolo con ricetta (in inglese): http://byo.com/malt/item/698-gluten-free-brewing
RE: birra senza glutine - Letdarri - 28-04-2017
Io ne avevo fatto una qualche anno fa per mia figlia che e celiaca, ho utilizzato malto di sorgo e malto di riso.
Come lievito S33 e luppolo Saaz.
Non è venuta un granchè, alla fine l'ha utilizzata per cucinare.
Assolutamente vietati orzo, grano, avena e derivati.
Va bene il mais, come i fiocchi.
RE: birra senza glutine - christiantilt - 28-04-2017
(28-04-2017, 02:24 )Letdarri Ha scritto: Assolutamente vietati orzo, grano, avena e derivati.
Va bene il mais, come i fiocchi.
In realtà non è proprio così, si può usare il malto d'orzo ma bisogna eseguire un processo chiamato deglutinazione per portare il livello di glutine nella birra finita sotto le 20ppm, non è semplicissimo a livello casalingo ma sicuramente non impossibile. Ricordo di aver partecipato ad una degustazione della brasseria veneta lo scorso anno, ho assaggiato una Apa fatta dal presidente dell'associazione ed era addirittura sotto i 10ppm. Lui è un medico e ha sicuramente competenza specifica in merito. Se vuoi contattarlo per chiedere informazioni il suo nome è Antonio Di Gilio
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RE: birra senza glutine - comet - 07-01-2018
Io ho usato l'estratto liquido di malto di sorgo come base e poi luppolatura normale... a me non è sembrata un granché, rispetto alla saison gemella "normale", ma i miei amici celiaci l'hanno trovata in linea con quelle commerciali (ceres e poretti)
RE: birra senza glutine - Beppe17 - 17-02-2019
Ciao..e scusa il ritardo!
Io ho fatto questa ricetta se può esserti utile:
Birra gluten free per 15 litri
2400 ml Birmalt gluten free(c’è anche su questo sito ma già luppolato)
300 gr. Miele millefiori
300 gr. Zucchero Cassonade medio
30 gr. Hallertau Northern Brewer AA9%. 60 min.
10 gr. H.N.B. AA9%. 5. Min
Lievito SafAle S04
EBC 28
IBU 35,3
ABV 5,8%
OG. 1057