[bac]

Il rifrattometro viene usato per capire la maturazione, ad esempio, della frutta. Questa più è matura e più contiene zuccheri. In parole povere....molto povere....forse un pò troppo povere, diciamo che gli zuccheri hanno la forma di un cristallino ed hanno la proprietà di riflettere o scomporre la luce perciò investiti dalla luce più sono e più luce verrà riflessa o scomposta. Ecco che entra in funzione il rifrattometro anche per la birra. Che fà aumentare o diminuire la densità del mosto sono gli zuccheri fermentescibili e non fermentescibili disciolti in esso perciò, come nella frutta, la lettura della densità si legge nella scala che si vede all 'interno del "cannocchiale". La misurazione di solito avviene in gradi brix da convertire con una semplicissima tabella, ho comunque visto rifrattometri con già stampigliata la scala della densità. I pregi di questo strumento sono l'affidabilità della lettura, con poche gocce fai la misurazione e non necessita l'attesa del raffreddamento del liquido da misurare. Il problema è che le misurazioni sono affidabili solo fino al momento dell'inoculo del lievito. Da quando la fermentazione è avviata la lettura della densità va fatta con il densimetro classico perchè all'interno di quella che sarà birra oltre agli zuccheri fermentescibili vi sono anche gli zuccheri non fermentescibili e soprattutto quella cosa che ci piace tanto. L'acool. Questo va a variare notevolmente la densità del mosto perché è più leggero dell'acqua ed il rifrattometro non è in grado di leggerlo. La densità di un liquido con all'interno alcool si può leggere solo con qualcosa che "galleggia". Morale della storia è che se hai un densimetro fai tutto, attendendo il raffreddamento del mosto da misurare, se hai il rifrattometro ti serve anche il densimetro ma le misurazioni del mosto caldo le fai velocemente.
Se Ti interessa scarica la tabella di conversione in pdf da gradi brix/gradi plato/densità che trovi sui miei allegati.
Il rifrattometro che ho l'ho preso da Mr-Malt. Ora non ricordo la scala ma mi sembra vada da 0 a 20 gradi brix e la lettura comparata dal densimetro è affidabilissima.
Ciao. bac