24-08-2012, 10:19
è che fin'ora ho fatto ricette a tre step
protein rest 55°
saccarificazione 68°
mash out 79°
per disattivare gli enzimi e poter gestire con più calma lo sparging
sbaglio?
qui mi si chiede single step... quindi se lo sparging mi si abbassa di temperatura gli enzimi continuano a lavorare producendo polisaccaridi, oppure, al momento in cui è finito l'amido gli enzimi possono anche rimanere attivi tanto non hanno niente da trasformare?
protein rest 55°
saccarificazione 68°
mash out 79°
per disattivare gli enzimi e poter gestire con più calma lo sparging
sbaglio?
qui mi si chiede single step... quindi se lo sparging mi si abbassa di temperatura gli enzimi continuano a lavorare producendo polisaccaridi, oppure, al momento in cui è finito l'amido gli enzimi possono anche rimanere attivi tanto non hanno niente da trasformare?