[Geppetto80]

Nella fermentazione del vino c'è una sinergia di più lieviti casuali o volute - scalari- ma questo riguarda la fermentazione primaria
non vorrei dire una cagata ma per la rifermentazione mi sembra vengono usati lieviti specifici - oviformis - per l'alto potere alcoligeno, per la resistenza alla c02, per la sedimentazione, per il capacità autolisogena - per dare complessità nel metodo classico, non ricercate nello charmat- e non tanto per dare complessità organolettica. ovvio che l'autosi è di per sè un arricchimento . questo per quanto riguarda la produzione di spumanti, spesso per i frizzanti si lascia fare al lievito di fermentazione primaria

comunque ti ringrazio per tenere alta la qualità delle discussioni, e condivido il fatto che aver un atteggiamento maniacale anche del minimo dettaglio sia il requisito indispensabile per ottener un prodotto eccellente.

lo

lorenz

più che d'accodo con tutto quello che dici, cerco di traslare il ragionamento che si usa per il vino nel metodo classico alla birra e credo che il modo di operare possa essere "traslato" alla birra, lieviti appositi per ogni fase aggiungono senz'altro complessità e qualità, ovviamente non usati a caso ma con un certo criterio.