17-01-2016, 03:41
avevamo già scatenato un putiferio su un post di qualche anno fa dove ognuno diceva la sua: chi diceva che andava fatta prima il primo travaso ki dopo ki non la faceva ecc. ecc. se lo trovo lo linko.
comunque io ho sempre sostenuto di farla a 3/4 della fermentazione tumultuosa e poi travasare: il motivo sta nel fatto che è il lievito a dover riassorbire il diacetile che lui stesso a prodotto se lo si fa dopo il travaso significa andare a levare il lievito che se lo deve rimangiare e quindi lo faccio nel primo fermentatore
comunque io ho sempre sostenuto di farla a 3/4 della fermentazione tumultuosa e poi travasare: il motivo sta nel fatto che è il lievito a dover riassorbire il diacetile che lui stesso a prodotto se lo si fa dopo il travaso significa andare a levare il lievito che se lo deve rimangiare e quindi lo faccio nel primo fermentatore