[toscanos]

leggendo qua e là, mi trovo pressochè alla stessa "situazione" e temperatura.

è meglio comunque, per assurdo, far passare una settimana in più anche dopo la fine della fermentazione per essere sicuri, visto che la temperatura è alta?
o comuqnue c'è un "limite ragionevole" da rispettare epr imbottigliare, dopodichè si rischia di mandar tutto a male?

Temperatura alta cosa intendi?
se superi 28 gradi devi abbassare subito la temperatura.
Qualche giorno ok ma non tanto.