29-07-2015, 01:10
Mhmh ho i miei dubbi.
Si dice che è piú facile usare i fiocchi di frumento in quanto già gelatinizzati, che sono l'equivalente del frumento maltato piú o meno (si possono usare per le weizen al posto del frumento maltato).
Se per le blanche è indicato il frumento non maltato, credo sia da intendersi che va usato così. Le blanche rimangono più dolci e hanno quel sapore tipo latte annacquato forse proprio perchè gli amidi (quindi zuccheri) non vengono trasformati.
comunque ricordo che quando feci la blanche cercai nel forum utilizzo frumento non maltato e non era indicata la gelatinizzazione. Ora siccome è passato del tempo se qualcuno mi/ci rinfresca le idee sarebbe meglio
Ciao
Carlo
Ho fatto mente locale e mi sono andato e leggere un paio di cose, e devo dire che rocordavo male.
La gelatinizzazione va fatta.
Mi ha mandato fuori strada i 60 gradi indicati qui. Da quel che ricordo mi tenni sui 52-54.
Ciao
Si dice che è piú facile usare i fiocchi di frumento in quanto già gelatinizzati, che sono l'equivalente del frumento maltato piú o meno (si possono usare per le weizen al posto del frumento maltato).
Se per le blanche è indicato il frumento non maltato, credo sia da intendersi che va usato così. Le blanche rimangono più dolci e hanno quel sapore tipo latte annacquato forse proprio perchè gli amidi (quindi zuccheri) non vengono trasformati.
comunque ricordo che quando feci la blanche cercai nel forum utilizzo frumento non maltato e non era indicata la gelatinizzazione. Ora siccome è passato del tempo se qualcuno mi/ci rinfresca le idee sarebbe meglio
Ciao
Carlo
Ho fatto mente locale e mi sono andato e leggere un paio di cose, e devo dire che rocordavo male.
La gelatinizzazione va fatta.
Mi ha mandato fuori strada i 60 gradi indicati qui. Da quel che ricordo mi tenni sui 52-54.
Ciao