[enrico]

C'è anche da dire che demandare ad altri non è necessariamente un male, certo serve vigilanza, ma io che credo poco ai geni assoluti penso che nel modo della birra il lampo di genio possa esserci nell'ideazione di una ricetta e nel processo per produrla, ma una volta che il "segreto" è svelato questa possa essere riprodotta da chiunque abbia una buona perizia nell'usare l'impianto. Quindi nel caso del birrificio che si espandre e del birraio che non si occupa più direttamente della produzione ritengo sia possibile mantenere qualità alta a patto che si dia la dovuta formazione a chi opererà e che si vigili sul prodotto finito.
Se la qualità della linea base di Baladin è diminuita come si dice, secondo me è da ascrivere principalmente ad una carenza dal punto di vista del controllo.
In più penso anche che tutto questo avrebbe risvolti positivi sull'ambiente birrario in generale: se chi si espande forma nuovi birrai non possiamo che giovarne tutti (e l'ambiente artigianale dovrebbe funzionare così, col "vecchio" artigiano che insegna l'arte al nuovo).