[Ayoung]

Quindi non c'è differenza nella qualità o nel sapore del prodotto finale se uso zucchero di canna...

no, non ci sono differenze gustative, però è meglio quello di canna perchè, seppur in piccole dosi, contiene più vitamine e minerali di quello bianco; queste sostanze sono utili ai lieviti che le utilizzano nei loro processi metabolici, anche se nella birra non ci dovrebbero essere carenze di queste sostanze.
Tuttavia "il gioco non vale la candela", ossia il rapporto benefici/costi è bassissimo, visto che lo zucchero di canna costa più del doppio di quello bianco e le sostanze apportate in più sono davvero poche...
Inoltre lo zucchero di canna contiene una minor percentuale di saccarosio, anche qui però si tratta di dosi minime e trascurabili.
Se sei curioso puoi provare a far rifermentare un tot di bottiglie con lo zucchero bianco e un'altra parte con quello di canna, per vedere le differenze, io l'ho fatto nella mia ultima birra, ma ti posso assicurare che non ho ne visto ne sentito differenze!!