22-03-2015, 11:45
Si scusa Allievo, ma questo è un caso sfigato. Non possiamo per questo fare una regola da seguire in generale. In genere uno cerca di essere ottimista, quindi schiaccia, dopo qualche ora il pacchetto è gonfio e assumiamo che i lieviti siano pronti per lo starter. Se uno ha dubbi o vede che la busta non si gonfia, meglio fare uno starter con un densità più bassa, magari sui 1030. Se lo schiacci 2 giorni prima, per esempio, e hai beccato una busta con tante cellule vive e belle vispe, dopo 2 ore che si sono pappate il minimosto come minimo ricorrono al cannibalismo... :-)