[lorevia]

Te lo spiego subito perché fare mezzo litro di starter e' controproducente:
Una bustina di lievito contiene almeno 100 miliardi di cellule, con un litro di starter di media densità riproduci più o meno 100 miliardi di cellule.
Fare quindi uno starter partendo da una busta con solo mezzo litro di mosto è controproducente perché i nutrienti non sarebbero nemmeno sufficienti per sfamare le cellule presenti e molte sarebbero destinate a morire .
Questo vale assolutamente per i secchi , ed ecco perché in genere non vengono presi in considerazioni starter per i secchi, discorso diverso può valere per i liquidi che se troppo vecchi potrebbero avere un numero limitato di cellule a attive e in questo caso si potrebbe partire con uno starter più piccolo.
Per esperienza diretta una bustina di secco si mangia in nutrienti di un litro in una giornata, per avere un inoculo con cellule belle attive bisogna inoculare lo starter in piena attività fermentativa, se non lo si fa più passa il tempo è più le cellule precipitano e muoiono.


Lorenz