[Tommaso]

Azz !! io comincio a non capirci piu' nulla !!!
In un altro forum , quando ho provato ad accennare ( anzi , a dir il vero a chiedere un consiglio ) di voler far uno starter con il lievito secco , ancora un po' e mi linciano ,( praticamente dandomi dell ' asino ) . Altri con modi piu' garbati mi descrissero tutti i " contro " a cui sarei andato a parare ; viceversa qui addirittura lo consigliate !!

Scusami, senza dare retta a vari guru e scienziati dei forum, ma lo starter non è una mini-birra? Cosa dovrebbe succedere di così tanto irreparabile?
Prendiamo il Safale S-04, nel foglio PDF messo a disposizione sul sito del produttore c'è scritto di reidratarlo in acqua (minimo 10 volte il peso del lievito) a 27°c +/-3°C lasciandolo riposare per 15-30', dopodiché agitarlo gentilmente per mezz'ora.
Passato questo tempo si può inoculare, che poi sia mosto o starter, che poi è mosto lo stesso, ma cosa cambia?
Oltretutto, in qualsiasi calcolatore di cellule di inoculo c'è la possibilità di utilizzare lievito secco, ad esempio qui su brewer's friend.
Io faccio cotte da 50 litri e utilizzo starter sia su lieviti secchi che liquidi.
Ad oggi non ho riscontrato alcuna controindicazione.
Ciao.