[FabioI]

Detto questo, io mi regolo così (per le alta): 1 mese di maturazione (ovvero dopo i 10-15 giorni di carbonazione a t di fermentazione) per tutte, senza eccezioni. Poi comincio a berla, con l'aggiunta di questa scaletta del tutto personale:
+1 mese da 5 a 6 %vol.
+2 mesi da 6 a 7 % vol.
+4 mesi da 7 a 8% vol.
+6 mesi da 8 a 10% vol.

mi sembra un buon compromesso in linea generale... fra tutte le cose dette va anche tenuto conto della temperatura di maturazione, conservata a 9-10 gradi fissi non matura come conservata a 17-18-19-20