[FabrizioVA]

usa un controflusso e risolvi il problema

tutti gli scambiatori vanno usati in controflusso, che siano a piastre, tubi coassiali, a fascio tubiero non importa ma tutti hanno un buon rendimento quando la differenza di temp. tra i fluidi e' alta, se ne va del tutto quando invece arriva vicina appunto ai 2 gradi, oltre non si scende, anche mettendone in cascata, non sono imp. frigoriferi , solo le torri evaporative raffreddano acqua al di sotto della temp. dell'aria che utilizzano ma non fanno certo al caso. D'estate in ogni caso un fermentatore va condizionato in qualche modo e allora credo sia il caso di smettere la ricircolazione ( eventuale) quando appunto si veda che lo scambio termico e' finito o molto leggero.