[FabrizioVA]

Gli scambiatori non sono costruiti per un salto termico di .... 80 gradi in un solo passaggio, di solito il delta tra ingresso e uscita del fluido da raffreddarsi e' sui 2-3 gradi C ed e' normale: si deve ricircolare appunto, non e' una questione di pressione / portata dell'acqua, quella di rete non e' mai calda al punto di essere il problema, a meno che non hai il serbatoio sul tetto al sole e scende per gravita' !
La bassa portata del mosto invece e' un problema, negli scambiatori l'efficienza massima si ha in regime di moto turbolento quindi con una certa velocita' minima dei fluidi. Pensa solo alla distorsione meccanica di un pacco con un salto di temperatura grande come quello che vorresti, se solo lo accennassi al costruttore ..... addio garanzia