[lorevia]

non credo serva solo ad ossigenare, evita che il lievito si depositi. chiaro che l'ossigenazione continua aiuta, inoltre permette di usare minor quantità di starter (a detta dei calcolatori on-line). Sono daccordo sul buttare la parte liquida, sempre fatto. Io ho due agitatori, uno costruito e l'altro è un vecchio agitatore che il laboratorio della mia azienda ha rottamato. Se in futuro vuoi fare una prova te ne presto volentieri uno

ok boy, farei volentieri una prova.
si potrebbe provare a fare tre starter: uno statico, uno con agitatore e uno in areazione forzata, che riproduce molte più cellule che in anaerobica, mettere in frigo, recuperare solo le cellule e pensandole vedere le differernze - a spanne-
perchè per essere precisi bisognerebbe pesare la materia secca.

lorenz