[Domozimurgo]

E' una questione personale.
Esiste anche la versione Krystal della weiss che prevede il filtraggio addirittura.
Il processo di winterizzazione serve a far sedimentare eventuali residui e parte dei lieviti.
La torbidezza nella weiss bier è dovuta sia alle proteine presenti nel frumento che ai lieviti in sospensione. Certo è che il lievito in sospensione apporta aromi carattristici che possono essere piu' o meno graditi a seconda del gusto personale. Se si vuole un aroma di lievito meno intenso ( e non dico assente perche' l'aroma di lievito e' caratteristico nelle Hefe wiess) e quindi una quantità di lieviti inferiore in bottiglia una winterizzazione ci puo' stare.
Anche le birre in commercio hanno contenuto e sentori di lievito molto diversi e torbidezze molto diverse .

Wiess da BJCP:

Appearance: Pale straw to very dark gold in color (rarely, can be as dark as amber). A very thick, moussy, long-lasting white head is characteristic. The high protein content of wheat impairs clarity in an unfiltered beer, although the level of haze is somewhat variable. A beer "mit hefe" is also cloudy from suspended yeast sediment (which should be roused before drinking). The filtered Krystal version has no yeast and is brilliantly clear.