winterizzare una weiss - Versione stampabile

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winterizzare una weiss - Mario61 - 24-02-2014

Fatta con estratti, come orgogliosamente scritto in un post precedente
http://forum.mr-malt.it/showthread.php?tid=8116
Consigliate la winterizzazione ?
Se si, 24 ore a 4-6°C a fg raggiunta e stabile possono andare ?
Poi travaso direttamente ("a freddo" ) o prima devo riportare a 20 °C ?
Ciao e grazie
Mario

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RE: winterizzare una weiss - ALLIEVO BIRRAIO - 24-02-2014

Particolarità di una weisse, essere torbida!

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RE: winterizzare una weiss - toscanos - 24-02-2014

non si fa in una weiss

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RE: winterizzare una weiss - Mario61 - 25-02-2014

Capisco e ringrazio ! In effetti, il dubbio mi era venuto, ecco perchè ho chiesto lumi.
Ciao
Mario

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RE: winterizzare una weiss - Domozimurgo - 25-02-2014

E' una questione personale.
Esiste anche la versione Krystal della weiss che prevede il filtraggio addirittura.
Il processo di winterizzazione serve a far sedimentare eventuali residui e parte dei lieviti.
La torbidezza nella weiss bier è dovuta sia alle proteine presenti nel frumento che ai lieviti in sospensione. Certo è che il lievito in sospensione apporta aromi carattristici che possono essere piu' o meno graditi a seconda del gusto personale. Se si vuole un aroma di lievito meno intenso ( e non dico assente perche' l'aroma di lievito e' caratteristico nelle Hefe wiess) e quindi una quantità di lieviti inferiore in bottiglia una winterizzazione ci puo' stare.
Anche le birre in commercio hanno contenuto e sentori di lievito molto diversi e torbidezze molto diverse .

Wiess da BJCP:

Appearance: Pale straw to very dark gold in color (rarely, can be as dark as amber). A very thick, moussy, long-lasting white head is characteristic. The high protein content of wheat impairs clarity in an unfiltered beer, although the level of haze is somewhat variable. A beer "mit hefe" is also cloudy from suspended yeast sediment (which should be roused before drinking). The filtered Krystal version has no yeast and is brilliantly clear.

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RE: winterizzare una weiss - alexander_douglas - 25-02-2014

anche se prevista pure dal bjcp la krystyal mi fa sempre strano a vederla

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