24-12-2013, 02:56
(23-12-2013, 07:14 )seppio Ha scritto: mah se non ho letto male si fa a temperatura sui 20 ma non sono sicuro :-)
l'attivazione si va a 20°, poi è consigliabile fargli meno salti possibili al lievito.
inoculo lo starter sempre a 20 e faccio iniziare la fermentazione, a fermentazione partita abbasso la temp a 12° e da questa temp inoculo la cotta e cerco di mantenere i 12 per tutta la fermentazione fino alla sosta diacetile.
lorenz
dai diamanti non nascon niente, dal letame nascon i fior.