27-01-2012, 11:32
(27-01-2012, 11:26 )gyve Ha scritto: aspetta, di che schiuma stiamo parlando? io mi riferivo alla schiuma quella di quando versi dal bicchiere, la schiuma che invece si forma sulla superficie del mosto in fermentazione è formata da lieviti in sospensione e dalla CO2 che producono.
Parlavo di entrambe le schiume.
Quando ho travasato, nel nuovo fermentatore si è formata un pochino di schiuma, poca roba, ma la schiuma senza aria non si forma, pertanto da qualche parte un minimo si è ossigenato. Credo sia impossibile non ossigenarlo in alcun modo, alla fine il procedimento è chiaro, metti il tubo fino in fondo poi apri il rubinetto.
Poi ho parlato della schiuma di quando si versa la birra nel bicchiere.
Quando ho riempito il cilindro del densimetro, si è formata una schiumetta di circa mezzo centimetro. Forse perchè gli manca ancora la CO2.
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Per quanto riguarda i prodotti per chiarificare, ci sono l'isinglass, la colla di pesce, klarvit, biersol, la gelatina per torte, tuttavia sono dell'idea che un po' di torbido in una birra artigianale sia apprezzabile
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D'accordissimo, ma quando una lager è torbida come una ambrata (sempre artigianale) qualcosa non quadra.
Quei prodotti quando andrebbero messi?
Lager, per non incappare in problemi con la fermentazione mi sapete dire se come temperatura ambiente è adatto un luogo con gradi che vanno da 14° a 22°?