04-07-2012, 06:54
(13-03-2012, 09:53 )8gazza Ha scritto: Di seguito ti posto una tabella dove puoi avere i coefficienti zuccherini di varie tipologie di zuccheri o altri ingredienti, quando sulle confezioni leggi quanto zucchero va aggiunto questa ti può servire, basta utilizzare la formula (zucchero da aggiungere in ricetta/coefficiente) e sai esattamente quanta roba devi mettere:
zucchero bianco 1,00
zucchero grezzo 0,77
zucchero di canna 0,77
zucchero caramelizzato 0,42
miele 0,58
malto secco 0,77
malto roasted 0,09
malto liquido 0,63
malto cristal 0,42
malto chocolate 0,22
Lattosio 0,08
Fruttosio 0,91
brewing sugar destrosio 0,95
Per cui nella tua ricetta tu aggiungi
500gr di zucchero bianco * 1.00 coefficiente = 500gr
500gr di estratto secco * 0.77 coefficiente = 385gr
manca ancora 115gr di zucchero bianco o equivalente per arrivare al Kg richiesto in confezione; la soluzione potrebbe essere ovviamente
115gr di zucchero bianco * 1.00 coefficiente oppure
200gr di miele * 0.58 coefficiente oppure
150gr di estratto secco * 0.77 coefficiente oppure
150gr di zucchero * 0.77 coefficiente di canna
Io nei Kit ho sempre aggiunto il 10% in più dello zucchero richiesto.
Le Scottish sono pochissimo gasate, mi pare poi abbiano valori di carbonazione estremamente bassi (0.8/1.3 valori di CO2) per cui il priming dopo almeno due settimane di fermentazione ed almeno un travaso a metà fermentazione e prima dell'imbottigliamento lo farei con soli 50gr di zucchero.
Spero di essere stato chiaro...
Ma lo zucchero candito è inteso come zucchero bianco?
Grazie
