07-12-2011, 10:04
Per raffreddare velocemente il mosto serve tanta acqua corrente!! Sia che usi uno scambiatore a piastre che una serpentina di rame immersa nel mosto. In alternativa c'è il bagno maria, ti munisci di parecchia acqua congelata, ci vuole tempo specialmente per cotte grandi ma alla fine ci si riesce!
Per quanto riguarda il mescolare continuamente il mash è importante per rendere omogenea la temperatura in tutto "l'impasto" in modo da avere un ammostamento corretto.
Allapazzato, quando si fa uno starter si fa in modo di dare al lievito la quantità necessaria di substrato per permettergli una replicazione corretta, non vedo questo come possa essere differente tra un lievito liquido ed uno secco anche se la quantità di cellule coinvolta è diversa. E' ovvio che se le condizioni non sono favorevoli allora il lievito cade in quiescenza.
Per quanto riguarda il mescolare continuamente il mash è importante per rendere omogenea la temperatura in tutto "l'impasto" in modo da avere un ammostamento corretto.
Allapazzato, quando si fa uno starter si fa in modo di dare al lievito la quantità necessaria di substrato per permettergli una replicazione corretta, non vedo questo come possa essere differente tra un lievito liquido ed uno secco anche se la quantità di cellule coinvolta è diversa. E' ovvio che se le condizioni non sono favorevoli allora il lievito cade in quiescenza.
L'uso moderato e continuo della birra artigianale è considerata, da uno studio universitario, un ottimo anticancerogeno.
perchè non metti i rubinetti?