24-11-2011, 09:57
ah! allora intendiamo due cose diverse per aroma di crosta di pane
Crosta di pane
25-11-2011, 12:18
Secondo me l'aroma di "crosta di pane" è dovuto a delle reazioni dette di imbrunimento non enzimatico che in pratica hanno luogo durante la bollitura e piu' in generale durante il riscaldamento di un prodotto organico sopra a certe temperature (guarda caso la crosta di pane e' la parte piu' esterna ed e' quella piu' esposta alle alte temperature). Nella birra l'unico modo per avere tali aromi penso sia un ammostamento con piu' stadi di decozione.
25-11-2011, 04:47
(25-11-2011, 12:18 )Esatrixy Ha scritto: Secondo me l'aroma di "crosta di pane" è dovuto a delle reazioni dette di imbrunimento non enzimatico che in pratica hanno luogo durante la bollitura e piu' in generale durante il riscaldamento di un prodotto organico sopra a certe temperature (guarda caso la crosta di pane e' la parte piu' esterna ed e' quella piu' esposta alle alte temperature). Nella birra l'unico modo per avere tali aromi penso sia un ammostamento con piu' stadi di decozione.o ancora meglio durante le lunghe bolliture (barleywine)
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