[birramato]

In una delle mie prove ho fermentato lo stesso mosto con lieviti differenti.
Ho usato Notthingam, Munich, Safale S-33, Us 05, Safale S-04.
Incredibile la differenza riscontrata in sapore e profumi.
Mi aspettavo indubbiamente una differenza tra i vari lieviti, ma non credevo nella misura che ho riscontrato.
Per curiosità i malti usati erano pilsen e caramel 20L nella percentuale dell' 80% e 20% rispettivamente.
Cascade e fuggle i luppoli

[COMERO83]

e beh mi sembra ovvio...altrimenti useremmo un lievito solo x tutte le birre !!!

[birramato]

e beh mi sembra ovvio...altrimenti useremmo un lievito solo x tutte le birre !!!

Tanto ovvio non è perchè è normale che tutti i lieviti hanno profilo aromatico differente, però non è ovvio nè scontato che cambi il corpo e il gusto della birra e con differenze tanto marcate

[COMERO83]

il corpo anche qui la fa la differenza tra i lieviti ovvero ci sono alcuno che attenuano di + rendendo la birra + secca e viceversa

[birramato]

il corpo anche qui la fa la differenza tra i lieviti ovvero ci sono alcuno che attenuano di + rendendo la birra + secca e viceversa

Bene quali sono i lieviti che attenuano più o meno?

[COMERO83]

basta che apri la sezione lieviti liquidi http://www.mr-malt.it/materie-prime/liev...quidi.html e guardi nella tabella sotto in ogni lievito la Attenuazione apparente in % + è alto significa che attenua di +

[birramato]

basta che apri la sezione lieviti liquidi http://www.mr-malt.it/materie-prime/liev...quidi.html e guardi nella tabella sotto in ogni lievito la Attenuazione apparente in % + è alto significa che attenua di +

Ok. In ogni caso mi è servito per capire come cambia il gusto e il corpo usando lieviti differenti, per cui adesso vado a cercare le attenuazioni dei miei lieviti e i risultati ottenuti da me e vedo un pò quello che ho riscontrato di interessante.
In ogni caso ritengo che l'S-04 sia una bomba di lievito e non male anche il munich.

[maltorosso]

ci puoi descrivere le differenze tra l'us-05 e l's04?

[Lollo]

ci puoi descrivere le differenze tra l'us-05 e l's04?

Us05 più neutro, molto più attenuante, più resistente all'acol di solito associato a stili americani. Siamo in molti ad adorarlo in questo forum. Perfetto per le stout, imperial stout, porter e america ale. Ci fanno anche le barley
Us04 classico lievito inglese, ottimo per le english ale, profilo meno neutro dell'us04, floccula in maniera mostruosa lasciandoti sul fondo un panettone di lievito enorme. Meno attenuante e meno resistente all'alcool. Perfetto per i stili di birra come stout , imperial stout e porter.

Lollo

[Domozimurgo]

Ottimo esperimento. Hai fatto proprio una bella prova.
Se riuscissi a descrivere le differenze che hai riscontrato in termini di corpo, aromi, FG e tempi di fermentazione sarebbe ottimo.

Grazie