[ButterFlower]

Ciao!

Volevo chiedervi se utilizzare una temperatura di mash-in troppo elevata può avere effetti negativi sul malto.

Se ad esempio la mia ricetta prevede un singolo step di saccarificazione a 68 gradi e io faccio mash-in a 73(per compensare l'abbassamento di temperatura), questo forte sbalzo termico influisce negativamente sui malti?

Grazie mille!

[Azatoth]

Ciao!

Volevo chiedervi se utilizzare una temperatura di mash-in troppo elevata può avere effetti negativi sul malto.

Se ad esempio la mia ricetta prevede un singolo step di saccarificazione a 68 gradi e io faccio mash-in a 73(per compensare l'abbassamento di temperatura), questo forte sbalzo termico influisce negativamente sui malti?

Grazie mille!

No, dalla mia esperienza ti dico di no.

Eviti il protein rest, ma se hai malti molto modificati non dovrebbero esserci problemi.

L'importante è sapere cosa si sta facendo

[ButterFlower]

grazie Azatoth!

se devo misurare il ph con il phmetro mi conviene fare un mash-in a T più bassa(tipo 40-50) e una volta regolato salire allo step desiderato?

[Bonattif]

Nel mash-in bisogna (per forza) considerare la temperatura dei grani, e quindi regolare la temperatura dell'acqua (che normalmente deve essere + elevata) esistono dei soft che lo fanno, il PH lo misuri dopo aver tolto del mosto e averlo raffreddato dociamo intorno ai 20 gradi.

[ButterFlower]

grazie Bonattif!....è possibile misurare il ph anche alla temperatura del mash e fare una correzione del valore? ci sono tabelle per la conversione?

[Bonattif]

Fai attenzione allo strumento, le temperature elevate possono danneggiare l'elettrodo.
Tabelle di conversione ne esistono, tuttavia quando togli mezzo bicchiere di mosto e lo raffreddi (magari immergendo il contenitore in acqua fredda) tutto si risolve in pochi minuti e non corri rischi inutili.

[ButterFlower]

grazie Bonattif!!