[OmbraBirra]

comunque qui parliamo di bassa fermentazione... se avessi voluto produrre una ale non avrei avuto dubbi...

[lorevia]

in genere, dalle varie letture, si consiglia per una bassa il doppio delle cellule di lievito che per un'alta.
come avrai capito c'è una scuola di pensiero che sconsiglia di propagare i secchi, si è già discusso a riguardo in passato. personalmente non appartengo a questi e lo starter mi è capitato di farlo anche con i lieviti secchi senza alcun problema.
ho fatto la mia prima bassa fermentazione domenica og 1055, 36l., ricetta bertinotti e ho fatto uno starter 2 giorni prima con il stesso lievito con 2l di mosto, fatto ferm a 12°. posso assicurarti che domenica il lievito non aveva ancora ultimato i zuccheri del minimosto.
non so dirti come andrà la ferm anche se in teoria sono un po + basso delle cellule consigliate, al limite ci vorra + tempo.
caso mai potresti fare un stater di 1l 24 h prima, meglio un po dilievito in più che meno.

ciao

lorenz

[OmbraBirra]

Si farò uno starter 24 ore prima, dal sito fermentis le dosi per il tipo di lievito che utilizzerò sono 8 gr ogni 10 l almeno a T ottimale di 12°...

[8gazza]

x PRESIDENTE

Perchè non faccio starter:
a) il mio produrre birre è in divenire nel senso che potrei preparare lo starter e poi doverlo buttare perchè non posso fare la cotta alla data prefissata (mia moglie è sempre reperibile in quanto capo sala di una piccola struttura, se deve andare al lavoro improvvisamente io devo tenere il pargolo e col pargolo la birra non si può fare...impensabile).
b) quasi tutte le mie birre non superano Og=1060 e quindi reputo non sia necessario farlo!
c) le poche birre con Og 1080 le ho fatte con litraggi dimezzati per cui il lievito era comunque sufficiente.