[MC_79snc]

Ciao a tutti.
Ieri ho inaugurato il mio impiantino AG facendo una Bavarian Weizen.
Tutto e' andato per il meglio, e penso di avere avuto un buon risultato (la ricetta prevedeva 18 litri finali, io ne ho 17 e l'OG e' perfetta).
L'unica cosa e' che la fermentazione e' parecchio lenta.
Vedo che il liquido nel gorgogliatore viene spinto dalla CO2, ma non ha ancora gorgogliato e l'inoculo del lievito e' stato 24 ore fa.
La temperatura di fermentazione e' di 20° (come da ricetta).
Ho usato un fermentatore tronco conico da 50L e di birra ce ne sono 17L.
Cosa puo' essere successo? Puo' capitare che la fermentazione sia cosi' lenta?
Eventualmente c'e' un rimedio per "accendere" la fermentazione o anche se e' lenta non succede niente?(si aspettera' un po di piu'??)
Attendo commenti e consigli!
Grazie mille, ciao!!

[pancio]

il gorgogliatore serve solo per mantenere sterile l'ambiente interno del fermentatore, non c'entra niente con la fermentazione, ma proprio niente!
è colpa dello spazio vuoto che hai lasciato, che tra l'altro è sconsigliatissimo.

[PRESIDENTE]

il gorgogliatore serve solo per mantenere sterile l'ambiente interno del fermentatore, non c'entra niente con la fermentazione, ma proprio niente!
è colpa dello spazio vuoto che hai lasciato, che tra l'altro è sconsigliatissimo.

concordo,con tutto quello spazio vuoto non ce la farà mai a "sbollare".

[MC_79snc]

il gorgogliatore serve solo per mantenere sterile l'ambiente interno del fermentatore, non c'entra niente con la fermentazione, ma proprio niente!
è colpa dello spazio vuoto che hai lasciato, che tra l'altro è sconsigliatissimo.

......Lo avevo pensato anche io che forse era dovuto al volume di vuoto.
Che risci corro con uno spazio vuoto cosi' ampio??

[COMERO83]

ma secondo me siccome all'interno hai 33 litri di spazio vuoto ci vuole un po di più a saturarsi di CO2 e raggiungere la pressione da far gorgogliare.

poi i fattori sono sempre i soliti:

- se hai ossigenato prima di inoculare
- se hai usato lievito vekki o nuovi
- se non ci sono infezioni

tu aspetta ancora un giorno poi facci sapere

[lorevia]

......Lo avevo pensato anche io che forse era dovuto al volume di vuoto.
Che risci corro con uno spazio vuoto cosi' ampio??

nessuno. hai poi fatto lo stater?

non riesco a capire perchè sia sconsigliato lasciare diverso spazio vuoto?
una volta inziata la fementazione lo spazio viene riempito dalla co2.
l'importane è inoculare il giusto rapporto cellule/lievito per far partire subito la fermentazione.

ciao

lorenz

[PRESIDENTE]

credo che il problema sia che più spazio vuoto si lascia e più lieviti selvaggi vengono a contatto col mosto.un conto è 5lt un'altro è 30lt!

[lorevia]

credo che il problema sia che più spazio vuoto si lascia e più lieviti selvaggi vengono a contatto col mosto.un conto è 5lt un'altro è 30lt!

il rischio di lieviti selvaggi c'è sempre anche nella poca aria dell'areiatore.
proprio per ridurre al minimo i rischio di fermentazioni indesiderate è importante far partire il prima possibile la fermentazione.
per MC_79snc: hai fatto lo starter?

ciao
lorenz

[pancio]

lasciando tanto spazio vuoto l'ossigenazione del mosto sarà eccessiva, mi è successo con delle damigiane da 50 litri, dopo un giorno di fermentazione vedo chiaramente che la parte superiore è rossastra, comunque più scura, quella è ossigenazione, praticamente lasciare mosto o birra a 20 °C per molto tempo senza che ci sia della CO2 a "proteggerla" determina un invecchiamento precoce.
non è un danno incredibile, ma sarebbe meglio lasciare al massimo 1/3 fermentatore vuoto, qua c'è 1/3 pieno.

comunque ci dirai se la birra ha delle caratteristiche particolari al naso, che presumo sia il fattore che potrebbe rimetterci di più da questa situazione.

[PRESIDENTE]

Perchè? Nello "spazio vuoto" no c'è mica veramente il vuoto spinto, ma bensì aria a pressione atmosferica ambiente. Nel momento in cui il lievito inizia a produrre CO2 la pressione inizia a salire istantaneamente e appena supera il peso (minimo) della colonnina d'acqua del gorgogliatore, la CO2 inizia a uscire.
Se non gorgoglia ci possono essere diversi motivi, dalla fermentazione veramente non partita, che si verifica definitivamente solo con misure della densità, alla mancanza di tenuta del coperchio o altre parti che fa sfuggire la CO2 senza passare dal gorgogliatore, che un minimo di resistenza invece la offre sempre (peso dell'acqua).

Ciao,

Vale

l'aria è un gas quindi comprimibile,più aria c'è più questo fattore aumenta,meno ce n'è più la co2 sviluppata avra forza per far sbollare il gorgogliatore.poi c'è sempre il densimetro,anzi c'è prima il densimetro!