Fermentazione lenta - Versione stampabile
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Fermentazione lenta - MC_79snc - 11-11-2012
Ciao a tutti.
Ieri ho inaugurato il mio impiantino AG facendo una Bavarian Weizen.
Tutto e' andato per il meglio, e penso di avere avuto un buon risultato (la ricetta prevedeva 18 litri finali, io ne ho 17 e l'OG e' perfetta).
L'unica cosa e' che la fermentazione e' parecchio lenta.
Vedo che il liquido nel gorgogliatore viene spinto dalla CO2, ma non ha ancora gorgogliato e l'inoculo del lievito e' stato 24 ore fa.
La temperatura di fermentazione e' di 20° (come da ricetta).
Ho usato un fermentatore tronco conico da 50L e di birra ce ne sono 17L.
Cosa puo' essere successo? Puo' capitare che la fermentazione sia cosi' lenta?
Eventualmente c'e' un rimedio per "accendere" la fermentazione o anche se e' lenta non succede niente?(si aspettera' un po di piu'??)
Attendo commenti e consigli!
Grazie mille, ciao!!
RE: Fermentazione lenta - pancio - 11-11-2012
il gorgogliatore serve solo per mantenere sterile l'ambiente interno del fermentatore, non c'entra niente con la fermentazione, ma proprio niente!
è colpa dello spazio vuoto che hai lasciato, che tra l'altro è sconsigliatissimo.
RE: Fermentazione lenta - PRESIDENTE - 12-11-2012
(11-11-2012, 11:46 )pancio Ha scritto: il gorgogliatore serve solo per mantenere sterile l'ambiente interno del fermentatore, non c'entra niente con la fermentazione, ma proprio niente!
è colpa dello spazio vuoto che hai lasciato, che tra l'altro è sconsigliatissimo.
concordo,con tutto quello spazio vuoto non ce la farà mai a "sbollare".
RE: Fermentazione lenta - MC_79snc - 12-11-2012
(11-11-2012, 11:46 )pancio Ha scritto: il gorgogliatore serve solo per mantenere sterile l'ambiente interno del fermentatore, non c'entra niente con la fermentazione, ma proprio niente!
è colpa dello spazio vuoto che hai lasciato, che tra l'altro è sconsigliatissimo.
......Lo avevo pensato anche io che forse era dovuto al volume di vuoto.
Che risci corro con uno spazio vuoto cosi' ampio??
RE: Fermentazione lenta - COMERO83 - 12-11-2012
ma secondo me siccome all'interno hai 33 litri di spazio vuoto ci vuole un po di più a saturarsi di CO2 e raggiungere la pressione da far gorgogliare.
poi i fattori sono sempre i soliti:
- se hai ossigenato prima di inoculare
- se hai usato lievito vekki o nuovi
- se non ci sono infezioni
tu aspetta ancora un giorno poi facci sapere
RE: Fermentazione lenta - lorevia - 12-11-2012
(12-11-2012, 01:00 )MC_79snc Ha scritto: ......Lo avevo pensato anche io che forse era dovuto al volume di vuoto.
Che risci corro con uno spazio vuoto cosi' ampio??
nessuno. hai poi fatto lo stater?
non riesco a capire perchè sia sconsigliato lasciare diverso spazio vuoto?
una volta inziata la fementazione lo spazio viene riempito dalla co2.
l'importane è inoculare il giusto rapporto cellule/lievito per far partire subito la fermentazione.
ciao
lorenz
RE: Fermentazione lenta - PRESIDENTE - 12-11-2012
credo che il problema sia che più spazio vuoto si lascia e più lieviti selvaggi vengono a contatto col mosto.un conto è 5lt un'altro è 30lt!
RE: Fermentazione lenta - lorevia - 12-11-2012
(12-11-2012, 12:04 )PRESIDENTE Ha scritto: credo che il problema sia che più spazio vuoto si lascia e più lieviti selvaggi vengono a contatto col mosto.un conto è 5lt un'altro è 30lt!
il rischio di lieviti selvaggi c'è sempre anche nella poca aria dell'areiatore.
proprio per ridurre al minimo i rischio di fermentazioni indesiderate è importante far partire il prima possibile la fermentazione.
per MC_79snc: hai fatto lo starter?
ciao
lorenz
RE: Fermentazione lenta - pancio - 12-11-2012
lasciando tanto spazio vuoto l'ossigenazione del mosto sarà eccessiva, mi è successo con delle damigiane da 50 litri, dopo un giorno di fermentazione vedo chiaramente che la parte superiore è rossastra, comunque più scura, quella è ossigenazione, praticamente lasciare mosto o birra a 20 °C per molto tempo senza che ci sia della CO2 a "proteggerla" determina un invecchiamento precoce.
non è un danno incredibile, ma sarebbe meglio lasciare al massimo 1/3 fermentatore vuoto, qua c'è 1/3 pieno.
comunque ci dirai se la birra ha delle caratteristiche particolari al naso, che presumo sia il fattore che potrebbe rimetterci di più da questa situazione.
RE: Fermentazione lenta - PRESIDENTE - 12-11-2012
(12-11-2012, 12:27 )Vale Ha scritto: Perchè? Nello "spazio vuoto" no c'è mica veramente il vuoto spinto, ma bensì aria a pressione atmosferica ambiente. Nel momento in cui il lievito inizia a produrre CO2 la pressione inizia a salire istantaneamente e appena supera il peso (minimo) della colonnina d'acqua del gorgogliatore, la CO2 inizia a uscire.l'aria è un gas quindi comprimibile,più aria c'è più questo fattore aumenta,meno ce n'è più la co2 sviluppata avra forza per far sbollare il gorgogliatore.poi c'è sempre il densimetro,anzi c'è prima il densimetro!
Se non gorgoglia ci possono essere diversi motivi, dalla fermentazione veramente non partita, che si verifica definitivamente solo con misure della densità, alla mancanza di tenuta del coperchio o altre parti che fa sfuggire la CO2 senza passare dal gorgogliatore, che un minimo di resistenza invece la offre sempre (peso dell'acqua).
Ciao,
Vale