[mancho09]

Ciao....
Quesito..sono prossimo ad imbottigliare...la densita' finale è stabilissima da tantissimo tempo....pero' non so se all'interno del mosto c'è ancora qualche lievito attivo per la carbonizzazione ( ho una Irish stout ).
Mi chiedevo se fosse il caso di mettere qualche lievituzzo in mottiglia o no...E nel caso in cui lo facessi..devo utilizzare lo stesso lievito utilizzato all'inizio o posso variare ? ( avevo sostituito il lievito base con un altro e quindi mi ritrovo avere solo piu' questo )

[toscanos]

Ciao....
Quesito..sono prossimo ad imbottigliare...la densita' finale è stabilissima da tantissimo tempo....pero' non so se all'interno del mosto c'è ancora qualche lievito attivo per la carbonizzazione ( ho una Irish stout ).
Mi chiedevo se fosse il caso di mettere qualche lievituzzo in mottiglia o no...E nel caso in cui lo facessi..devo utilizzare lo stesso lievito utilizzato all'inizio o posso variare ? ( avevo sostituito il lievito base con un altro e quindi mi ritrovo avere solo piu' questo )

Ho letto che alcuni lo fanno e mettono lo stesso lievito. Secondo il mio punto di vista non serve se la densità finale e stabile.

[mancho09]

non vorrei solo che non ci siano lieviti attivi per carbonizzare

[toscanos]

non vorrei solo che non ci siano lieviti attivi per carbonizzare

Il lievito in bottiglia, quello che ho letto serve per rifermentare per avere un risultato migliore

[mancho09]

eh ma senza lieviti come carbonizza?

[toscanos]

eh ma senza lieviti come carbonizza?

per carbonizzare lo zucchero

[andreasitra]

Credo che una minima percentuale di lieviti rimanga comunque, come dire, "sospesa" in soluzione. Diversamente non si spiegherebbe come mai dopo qualche tempo in bottiglia sul fondo si crea un minimo strato di residuo di lieviti!
Io ho fatto due cotte finora, e non ho mai aggiunto lieviti in bottiglia, ma ho solo fatto il priming per la carbonazione.
Infatti, aggiungendo una minima quantità di zucchero in fase di imbottigliamento, riattivi i lieviti non esausti rimasti nel mosto che "digerendo" lo zucchero del priming contribuiscono a creare l'anidride carbonica che ci darà frizzantezza e schiuma.
Peraltro, dato che fai una Irish Stout, non mi preoccuperei più di tanto perché l'effetto finale dovrà essere necessariamente poco carbonato!!
Secondo me, dovresti seguire le proporzioni indicate per lo stile che stai producendo ed evitare l'aggiunta di ulteriori lieviti in bottiglia. Diversamente potresti ottenere l'effetto indesiderato di un sentore di lievito prevalente rispetto al sapore della tua birra!!

[mancho09]

pienamente d'accordo su tutto cio' che avete detto...
so bene che il primin con zucchero serve a favorire la carbonizzazione che avviene con la lavorazione dei lieviti rimasti..ma il mio dubbio era proprio che ce ne fossero ancora...dopo tanto tempo ferma nel secondo fermentatore ( le basse temperature ambientali mi hanno reso un po' insicuro sull'imbottigliamento e ho preferito aspettare un po' dato che la FG era altina benche' stabile).....so anche del basso ° di anidride che deve avere una Stout..infatti...dato l'alto livello di FG ho inserito pochissimo zucchero...vedremo
p.s. il lievito sul fondo credo che sia piu' un depositarsi del materiale in sospensione che non un lavorio residuale di lieviti

[andreasitra]

pienamente d'accordo su tutto cio' che avete detto...
so bene che il primin con zucchero serve a favorire la carbonizzazione che avviene con la lavorazione dei lieviti rimasti..ma il mio dubbio era proprio che ce ne fossero ancora...dopo tanto tempo ferma nel secondo fermentatore ( le basse temperature ambientali mi hanno reso un po' insicuro sull'imbottigliamento e ho preferito aspettare un po' dato che la FG era altina benche' stabile).....so anche del basso ° di anidride che deve avere una Stout..infatti...dato l'alto livello di FG ho inserito pochissimo zucchero...vedremo
p.s. il lievito sul fondo credo che sia piu' un depositarsi del materiale in sospensione che non un lavorio residuale di lieviti

...ma nel frattempo sei diventato moderatore?
Bravo!

[Esecutore]

imbottigliato dopo 28gg nel fermentatore con 3 travasi, carbonazione avvenuta. ps io però l'ho sempre tenuto a 20°C mai andato a temperature basse, credo che comunque non cambi molto.