[sulundu]

Tutto risolto

[ALLIEVO BIRRAIO]

Ma adesso come ti sembra come gusto?

[sulundu]

Il bananoso prima si sentiva ed era anche acidula, al punto giusto. Ma adesso non è per niente acida ed è piatta, se ti dovessi dire a cosa somiglia, sembrava una Scotch Ale

[sulundu]

Forse sarà un leggero sentore di fenoli con lo speziato tipo chiodi di garofano che ha preso il sopravvento? perchè quando l'ho assaggiata questa sera ci sono rimasto, una specie di passo enorme indietro. maturata male? non riesco a darmi una spiegazione e capire che tipi di sapore sono, domani nel caso ne bevo un'altra e sono più chiaro con i dettagli

[ALLIEVO BIRRAIO]

La carbonazione è un po' bassa, il minimo è 9 g/l.
Temperatura di maturazione? Per il bananoso, bisogna fermentare intorno ai 22 gradi, se non al limite, 24 gradi.

[sulundu]

Mi sono tenuto basso perchè ho avuto delle esperienze passate con Weiss e devo dire che troppo carbonate non mi piacciono, quindi mi sono tenuto basso. Maturazione per due settimane a 20 gradi e poi le ho spostate in cantina e devo dire che sono a 15 gradi o di meno, comunque un luogo molto fresco. Sì, infatti la temperatura si riferisce alla camera di fermentazione e rivedendo i miei appunti mi sono fermato a 21 gradi all'interno del fermentatore.

[ALLIEVO BIRRAIO]

Nella mia esperienza delle weisse, il lievito liquido è molto indispensabile, poi in base alla temperatura giochiamo sui flavour, il secco è molto d'aiuto ma non così tanto.
Era il WB-06 oppure quello del malto preparato?

[sulundu]

Lievito secco, della Mangrove Jack's Bavarian Wheat Yeast - 10 g.

[ALLIEVO BIRRAIO]

Comunque non va a migliorare, dovresti alzare la temperatura di fermentazione nelle prossime, almeno gli elementi principali non svaniscono.
Ho fatto una weisse con il 3068, lievito liquido, fatto fermentare a 19,20 gradi, sentori di frutta rossa, chiodi di garofano ma il bananoso no, perché ho voluto io. Se alzavo la temperatura mi succedeva all'incontrario.

[Peppebrew76]

infatti, nella mia (wb06) fermentata a 18-19° la banana non è presente al contrario dei chiodi di garofano ma che non sono invadenti