[mbie]

Allora partiamo dal presupposto che con queste cacchio di temperature converrebbe berla e basta la birra, ma siccome sono sadico voglio farla e mi vorrei accingere a scegliere il lievito giusto
Allora considerando che ora in cantina c'è una temperatura media che oscilla intorno ai 18 (ma si sa domani fuori fanno trenta gradi e dopodomani si scende a 10) avevo pensato a fare una lager utilizzando il saflager s 23 della fermentis.
Detto questo mi son messo a leggere un po' in giro e vedevo da tutte le parti che sostanzialmente questo lievito lavora fra gli 11 e i 15 gradi. Poi però girando fra i siti, non mi ricordo bene quale ho letto che questo tipo di lievi può lavorare fra gli 11 e i 24 e vi dirò di più a temperature più elevate tira fuori aromi migliori (o si va a gusto e vado dietro a quello che ho letto).
Ho capito male?
Nel caso in cui avessi capito bene quale sarebbe la grammatura giusta per i canonici 23 litri a 18 gradi?
Ho cercato di leggere nel sito della fermentis ma io con l'inglese ci faccio a cazzotti magari voi ci capite più vi allego la scheda di prodotto (insomma lo fanno loro sarà giusta no?)

http://www.fermentis.com/wp-content/uplo...FG_S23.pdf

Grazie come sempre a tutti quelli che mi daranno delucidazioni

Prosit

[Iuri]

Questo è un lievito da bassa fermentazione, lavora dai 12 ad un massimo di 15 gradi quindi lascia perdere, sei ancora in un range di temperatura adatto ad una birra ad alta fermentazione.
Una ale tedesca puoi farla benissimo con il K97 che lavora dai 15 ai 20 gradi

[mbie]

ok quindi mi confermi che sospettavo, comunque non capisco perchè quelli della fermentis scrivano cose differenti mah

[Iuri]

Fermentis dice giustamente che il range di temperatura ideale è 12-15, ovviamente il lievito come dicono puo' lavorare fino a 20 ma tirerebbe fuori degli esteri esagerati compromettendo la qualità finale.

[Paul]

Le caratteristiche di una lager sono la pulizia degli aromi.

Non ho dati alla mano ma non mi sconvolgerebbe scoprire che a 18-20° lo 05 è più neutro dell s23.

[Lo Zingaro]

Caro amico, il tema temperature (così come il tema starter ed il tema ossigenazione che toccano la sezione birraria dei lieviti) è di cruciale importanza.
Fare una lager a 18C...... non verrebbe una lager!
Devi attenerti a quelle che sono le temperature proprie di lavoro del lievito.
Io ti consiglio di stare nel mezzo ("in medio stat virtus" dicevano...) del range delle temperature operative del dato ceppo.

My 2 cents

Zingaromiceta

[vrantist]

Nell'incertezza prendi sempre il limite più basso del range di temperature. Ci sono ovviamente delle eccezioni ma non mi sembra che stiamo parlando di quelle

[mbie]

no infatti ho sempre preso a riferimento il limite più basso (massimo stare a metà del range consigliato) perchè sapevo che si ottenevano risultati qualitativamente migliori, ma avendo letto che l's23 lavora fino a 24 mi era venuto il dubbio, insomma un lievito che lavora da 11 a 24 sarebbe fenomenale, se però dai 18 in su tira fuori (passatemi la parola) merd@ beh allora mi dirigo sugli ale.