[holly27]

Ciao a tutti, ho paura di avere fatto una sciocchezza !!
Ho preparato una mexican coopers ma ho inoculato un lievito S-23 saflager il problema è che sta fermentando a 22 gradi....
Ho fatto un disastro?
E' partita ieri e adesso il gorgogliatore sta bollando alla grande...

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posso portare il fermentatore in un locale più freddo ma cosa dite il fermentare per un giorno a 20/22 gradi a rovinato tutto?

[holly27]

nessuno ha un idea?

[kiwi21]

Stai usando un lievito a bassa fermentazione per una birra che non lo richiede, e quindi sei già fuori stile, il vero problema è la temperatura di questo lievito che lavora tra i 9° ed i 15° e la tua temperatura è veramente troppo alta, temo il formarsi di esteri dovuti alla tua non corretta temperatura.
Aspettiamo i consigli dei veterani.

[holly27]

Cosa intendi per esteri?

[kiwi21]

Cosa intendi per esteri?

Questo è un aroma e un gusto che richiama le banane, le fragole, le pere, le mele, le prugne, la papaia e/o altri frutti. I responsabili sono gli esteri, che si formano nella combinazione di alcoli e acidi organici. Alti livelli di esteri sono prodotti dai ceppi di lievito, dalla temperatura di fermentazione, dalla alta densità del mosto dal metabolismo degli acidi grassi nel coaguli di lievito. Questo sapore è desiderabile in molte ale, in particolare nelle Belgian e nelle British, e la banana è tipica delle Bavarian Wheat, dovuta a esteri isoamil-acetati. Da notare che gli esteri, ad alte concentrazioni, spesso hanno note di solvente.

[holly27]

ieri sera ho portato il fermentatore in un locale più freddo... spero che sia almeno bevibile mi dispiacerebbe buttare via tutto....

[kiwi21]

ieri sera ho portato il fermentatore in un locale più freddo... spero che sia almeno bevibile mi dispiacerebbe buttare via tutto....

cerca di tenere controllata la t e di non andare sopra i 15/16

[holly27]

ci proverò speriamo....