[nikola291]

Ragazzi inizio ad avere delle temperature troppo basse nel locale di faccio le cotte e cioe di circa 10'gradi. Per la fermentazione ho risolto conn una camera di fermentazione che pero non posso usare anche per le bottiglie perche il piu delle volte concateno sempre due cotte a distanza di una settimana l'una dall'altra e quindi in pratica è sempre occupata da fermentatori. Ma secondo voi è davvero indispensabile avere per due settimane una carbonazione ottimale alla stessa temp di fermentazione oppure va bene la mia temperatura ?

Grazie

[Joebeer]

Invece che due settimane, se la temperatura è bassa dagli un po' più di tempo per carbonare: prova a sentire come è dopo tre, poi ti regoli.
Altrimenti portati una decina di bottiglie a ricarbonare a casa, così queste sono pronte nelle due settimane ed intanto che le consumi le altre si finiscono di fare ...

[nikola291]

Quindi mi confermi che è solo un problema di tempo ma alla fine non ho alterazioni sul prodotto finale?

[Joebeer]

Quindi mi confermi che è solo un problema di tempo ma alla fine non ho alterazioni sul prodotto finale?

Vai tranquillo. Considera anche che sta fermentando praticamente solo lo zucchero che hai aggiunto e non avrai aromi, ma solo un po' di alcool e di co2

[Esecutore]

ma in teoria e parlo di teoria, un lievito ad alta a 10°C non lavora e quindi non carbonizza... (bastano 3-4 gg a 20°C)

[Joebeer]

ma in teoria e parlo di teoria, un lievito ad alta a 10°C non lavora e quindi non carbonizza... (bastano 3-4 gg a 20°C)

E' vero che le temperature consigliate per la fermentazione nei lieviti ad alta di solito vanno dai 15° in su, ma *non credo* che al di sotto di quella temperatura l'attività del lievito si fermi, solo che rallenti.

Però a questo punto mi fermo io, perchè non ne ho la certezza matematica e di sciocchezze in giro se ne dicono già parecchie e non vorrei contribuire alla confusione.

Al di là di ogni teoria, però, penso che sia risolutivo ciò che accade in pratica: nel dubbio io se possibile sperimenterei portando la prima cotta imbottigliata su a casa, e lasciando qualche bottiglia nel locale freddo. Dopo tre settimane, prova ad assaggiare.

Io sono *confidente* che la troverai sufficientemente carbonata. SE fai la prova, poi ci fai sapere come è andata?

Cià

[beelster]

il lievito CARBONIZZA meglio se stai sui 20°

[Nemiopinerti]

Se carbonizza vuol dire che ha cotto un po' troppo

[nikola291]

Se carbonizza vuol dire che ha cotto un po' troppo

Ecco è questo il consiglio che cercavo. Ora si che è tutto chiaro.

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il lievito CARBONIZZA meglio se stai sui 20°

Quello che vorrei capire è se il discorso di carbonizzare meglio si traduce in termini di qualità oppure si intende in maggior tempo di attesa prima che la birra sia pronta.......

[Nemiopinerti]

Nel senso che carbonizzare non è carbonare.
Non pensavo che il post avesse un tono così solenne.