[enrico]

Utilizzando i fiocchi al posto dei grani non maltati si risolve il problema?
Questo step richiederebbe veramente un sacco di tempo :/

[pancio]

i fiocchi hanno l'amido già gelatinizzato, quindi vanno già bene per un normale mash, anche se oltre certe percentuali è obbligatorio fargli fare un piccolo protein rest + beta glucan rest (oltre 15% circa), se no avrai problemi di torbidità e durante il filtraggio.
o almeno questo è quello che mi hanno consigliato.

pensa che TUTTI i grandi birrifici di tutto il mondo risparmiano facendo questo step piuttosto che comprare orzo o frumento maltato.

[Nemiopinerti]

Secondo voi si potrebbe fare il protein rest ai fiocchi e aggiungere poi i grani modificati che no lo richiedono, portando il tutto alla T° desiderata per un monostep diciamo? Potrebbe essere un'idea, perché il protein rest per i fiocchi viene fatto per non intorbidire la birra e viene saltato per lo stesso motivo sui malti ben modificati.

[pancio]

il problema (penso) sarebbe che gli enzimi non vanno diluiti molto se no agiranno molto lentamente
per di più si usano i fiocchi proprio per l'apporto proteico che danno alla birra, quindi non è preso in considerazione il protein rest sotto percentuali del 15%.

[Riodario]

Ottimo mi accorgo solo ora che in una cotta ho usato l'orzo non maltato senza fare step particolari nel mash...
monostep a 67°.... Cosa comporta questo in parole spiccie? La percentuale era molto alta (9%)...

[Nemiopinerti]

Come diceva su il buon Pancio, si rischiano problemi di torbidità nella birra. Potresti però provare l'isinglass, che ho utilizzato con successo nella ESB.

[Riodario]

grazie, ho sentito parlate un gran bene di questa colla di pesce. Comunque se sono solo quelli i problemi non mi preoccupo è una Milk stout sperimentale, e la torbidità non è un problema rilevante.

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Comunque domani devo fare il travaso e vedo come esce.