[LemmyCaution]

Confortante quello che hai detto, Lollo. Il problema della macinatura vedo che assilla molti...

ps che è la giumella?

[lorevia]

questa volta non mi trovo d'accordo con tè lollo.

secondo mè la macinazione fa fatta + grossa possibile x avere meno farina x un prodotto finale + limpido e stabile possibile.

x questo sono passato al mulino a rulli che come macinazione è un'altro mondo rispetto a quello a dischi. regolo la distanza in maniera da schiacciare i grani e molti chicchi rimangono interi. certo che un po di farina la fa comunque.

preferisco usare 500gr di malto in più piuttosto di spingere x cercare una resa + alta ma un prodotto meno pulito.
stessa cosa per l'acqua di sparge, preferisco calcolare 2l in + come scarto maggiore, rispetto a portarmi in pentola di boll un mosto torbido.
alla fine ho visto che ottimizzando alcuni passaggi l'efficienza migliora comunque. da un 68% iniziali, con precedente macinazione fina, sono arrivato ai 75% attuali, calcolando però come SG 1038 x pils e maris, non i 1030 che vedo calcolati in molte ricette.

ciao

lorenz

ps: complimenti seppio x aver esordito cosi bene.
la mia prima è stata un mezzo casino.

[seppio]

eh si decisamente confortante.effettivamente anche se era la prima volta e quindi di sicuro la macinatura non era perfetta già dai primi 4/5 litri che ho filtrato e poi versato di nuovo nel tino non c'erano particelle nel mosto.quindi il bazooka faceva alla grande il suo lavoro!

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questa volta non mi trovo d'accordo con tè lollo.

secondo mè la macinazione fa fatta + grossa possibile x avere meno farina x un prodotto finale + limpido e stabile possibile.

x questo sono passato al mulino a rulli che come macinazione è un'altro mondo rispetto a quello a dischi. regolo la distanza in maniera da schiacciare i grani e molti chicchi rimangono interi. certo che un po di farina la fa comunque.

preferisco usare 500gr di malto in più piuttosto di spingere x cercare una resa + alta ma un prodotto meno pulito.
stessa cosa per l'acqua di sparge, preferisco calcolare 2l in + come scarto maggiore, rispetto a portarmi in pentola di boll un mosto torbido.
alla fine ho visto che ottimizzando alcuni passaggi l'efficienza migliora comunque. da un 68% iniziali, con precedente macinazione fina, sono arrivato ai 75% attuali, calcolando però come SG 1038 x pils e maris, non i 1030 che vedo calcolati in molte ricette.

ciao

lorenz

ps: complimenti seppio x aver esordito cosi bene.
la mia prima è stata un mezzo casino.

Grazie :-) però prima devo assaggiarla x essere contento! :-)

[Lollo]

Confortante quello che hai detto, Lollo. Il problema della macinatura vedo che assilla molti...

ps che è la giumella?

Le glumelle sono le bucce del malto, vero elemento filtrante del mosto. Se le distruggi poi per filtrare è dura

questa volta non mi trovo d'accordo con tè lollo.

secondo mè la macinazione fa fatta + grossa possibile x avere meno farina x un prodotto finale + limpido e stabile possibile.

x questo sono passato al mulino a rulli che come macinazione è un'altro mondo rispetto a quello a dischi. regolo la distanza in maniera da schiacciare i grani e molti chicchi rimangono interi. certo che un po di farina la fa comunque.

preferisco usare 500gr di malto in più piuttosto di spingere x cercare una resa + alta ma un prodotto meno pulito.
stessa cosa per l'acqua di sparge, preferisco calcolare 2l in + come scarto maggiore, rispetto a portarmi in pentola di boll un mosto torbido.
alla fine ho visto che ottimizzando alcuni passaggi l'efficienza migliora comunque. da un 68% iniziali, con precedente macinazione fina, sono arrivato ai 75% attuali, calcolando però come SG 1038 x pils e maris, non i 1030 che vedo calcolati in molte ricette.

ciao

lorenz

ps: complimenti seppio x aver esordito cosi bene
la mia prima è stata un mezzo casino.

Concordo e per non sembrare pazzo aggiungo: ho spinto la macinatura perchè la filtrazione mi viene bene. Sono maniacale nel ricircolo, rimetto dentro il mosto fino a che non vedo neanche una particella di farina. Non sono mai tornato indietro nella macinatura perchè non ho mai avuto problemi di flusso scarso o di intoppi. D'accordo con te che la resa non è determinante per noi hb. Sogno un giorno di adottare la tecnica di inumidre il malto prima di macinare, ma mi devo attrezzare prima. Anche io non strizzo e non tento di recuperare tutto!

Lollo

[lorevia]

[quote='Lollo' pid='46665' dateline='1364321698']

Le glumelle sono le bucce del malto, vero elemento filtrante del mosto. Se le distruggi poi per filtrare è dura


Concordo e per non sembrare pazzo aggiungo: ho spinto la macinatura perchè la filtrazione mi viene bene. Sono maniacale nel ricircolo, rimetto dentro il mosto fino a che non vedo neanche una particella di farina. Non sono mai tornato indietro nella macinatura perchè non ho mai avuto problemi di flusso scarso o di intoppi.


hai ragione, ogni ragionamento fa poi fatto al netto del nostro impianto.
le farine sono pero una rogna perchè non riesci a trattenerle come le glumelle o pezzi del chicco.

ciaooo

[Nemiopinerti]

Si riesce a minimizzare le sospensioni facendo come di dice Lollo, facendo cioè continui rimontaggi del mosto fino a che non viene pulito. E' molto importante poi la velocità dello sparging, che deve essere giusta, il classico litro/minuto per intenderci.

[LemmyCaution]

Grazie per le precisazioni. Sono preziose. Non ho capito, però quando si finisce lo sparging se le trebbie devono essere sempre coperte. Non si finisce per lasciare mosto nella pentola di filtraggio?

[Nemiopinerti]

No, non c'è più bisogno che stiano coperte. La ragione per cui si lasciano coperte durante lo sparging è per evitare fenomeni di ossidazione indesiderati, anche se con piccole quantità e già difficile di per se. Una volta finito lo sparging le trebbie esauste, dal punto di vista del mosto, non hanno più utilità.

[LemmyCaution]

Grazie, quindi quando arrivi alla quantità del mosto pre boil (se hai fatto bene i calcoli) hai finito lo sparging?

[Nemiopinerti]

Direi che è più importante la OG della quantità del mosto in se. Se ti rendi conto che sei basso e hai praticamente finito lo sparge, vuol dire che dovevi chiudere prima anche se non avevi raggiunto il litraggio desiderato. Se invece hai finito lo sparge e l'OG è più alta, vuol dire che hai avuto una migliore efficienza e puoi allungare il mosto con acqua fino a raggiungere il valore prefissato (tanto meglio).
Una cosa molto importante è mescolare bene il mosto prima delle misurazioni, il mosto tende a stratificarsi con livelli diversi di gravità man mano che scende in pentola.