21-10-2018, 02:55
Non so se la procedura ad un singolo step di saccarificazione tragga origini dalla tradizione birraria inglese, so per certo che lo step di temperatura deve essere misurato sulla base della birra che si vuol tirare fuori, non puoi fare uno step arbitrario a 68° C, dipende dai malti impiegati, il lievito che utilizzi e il tipo di secchezza o corposità che vuoi restituire. Tra l'altro il mash out a 78° C è fondamentale, non puoi non procedere all'inibizione enzimatica altrimenti mentre fai lo sparge la saccarificazione continua estraendo zuccheri non previsti nella tua ricetta.