[Tmassimo500]

Tempo libero permettendo tenterò di fare sta birra che da un po di giorni rimando, vorrei chiarire solo qualche mio dubbio....

Il lievito( s-04 ) mi conviene attivarlo a parte un po prima(quanto prima?) in un bicchiere con un po di zucchero e acqua o butto tutto nel fermentatore?
Il consiglio è quello di attivarlo circa 60° prima dell'inoculo nel fermentatore, mi raccomando fai prima bollire l'acqua poi portale a 20°C, metti lo zucchero, il lievito e giri ossigenando un po.


Dato che ho 1 kg di estratto secco light, cosa faccio aggiungo 230gr di zucchero, o meglio miele o zucchero candito bruno secondo voi?
Se la ricetta prevedeva un kg di zucchero allora devi integrare con lo zucchero la differenza del malto secco (1kg. di zucchero = 1,3 kg malto secco). Il miele potrebbe essere aggiunto in più e non come sostituto dello zucchero, mentre per lo zucchero canditonon saprei risponderti in quanto non conosco il grado di fermentazione;

Non avendo mai usato l'estratto in polvere, come funziona per la cotta?
2/3 litri d'acqua, porto a bollore, aggiungo malto (heavy ale), estratto+(zucchero o miele), poi cuocio lentamente a fuoco basso?faccio bollire?spengo tutto?
Io eviterei di riportare in cottura il mosto in quanto andresti a compromettere l'equilibrio dei luppoli già precedentemente cotti nell'estratto di malto. Portare ad ebollizione l'acqua serve per favorire lo scioglimento dei malti e zuccheri, insistere con la cottura si rischia di caramellare e quindi sbilanciare il dolce e l'amaro della ricetta.