[Andreucciolo]

Ciao, nel mash che hai fatto non c'è nulla di sbagliato, io ti consiglierei di diminuire il protein rest, spesso non è neppure necessario con i malti odierni, e se fai 20 o 30 minuti più la rampa rischia di essere troppo; per comodità invece dei due step a 65° e a 70° puoi farne uno unico a 68° (o 67°), poi ti parlo di comodità io che faccio la decozione......
Per la densità non ti crucciare, verrà un po' alcolica, chi se ne importa.

Ciao,
Andrea