06-03-2012, 10:59
(06-03-2012, 10:52 )holly27 Ha scritto: Cosa intendi per esteri?
Questo è un aroma e un gusto che richiama le banane, le fragole, le pere, le mele, le prugne, la papaia e/o altri frutti. I responsabili sono gli esteri, che si formano nella combinazione di alcoli e acidi organici. Alti livelli di esteri sono prodotti dai ceppi di lievito, dalla temperatura di fermentazione, dalla alta densità del mosto dal metabolismo degli acidi grassi nel coaguli di lievito. Questo sapore è desiderabile in molte ale, in particolare nelle Belgian e nelle British, e la banana è tipica delle Bavarian Wheat, dovuta a esteri isoamil-acetati. Da notare che gli esteri, ad alte concentrazioni, spesso hanno note di solvente.
Conoscere i luoghi, vicini o lontani, non vale la pena, non è che teoria; saper dove meglio si spini la birra, è pratica vera, è geografia.
Goethe.